春は山菜など苦みのある野菜がおいしい季節です。春ならではの味を楽しみましょう。
ドレッシングは、豆乳に酸性のものを合わせることでとろみが出て、マヨネーズのような風味になります。
菜の花の豆乳ドレッシング
菜の花
140g
豆乳
大さじ1・2分の1
レモン汁
小さじ1弱
酢
小さじ1弱
オリーブオイル
小さじ2分の1
塩
小さじ5分の1
こしょう
少々
マスタード
小さじ3分の1
醤油
小さじ3分の1
菜の花は硬い茎の部分を切り落とし、よく水洗いしておく。
(1)の菜の花を塩茹でする。冷水にとって冷まし、よく水気を切っておく。
豆乳に塩、こしょう、マスタード、醤油を加える。
レモン汁、酢、オリーブオイルを合わせたものを、(3)に少しずつ加え乳化させ、ドレッシングを作る。
(2)の菜の花に、ドレッシングをかける。
