落花生とサフランのドライカレー：農林水産省

47都道府県の特産食材と、それらを組み合わせた絶品カレーレシピを、旬に合わせて紹介します。

第14回

千葉県

落花生

国内産落花生の約8割が生産されている千葉県。現在、千葉県で栽培されている主な品種は5種類で、昔から育てられている「千葉半立」が作付面積を一番多く占めていますが、ゆで落花生に向いているとされている「おおまさり」や、渋皮が薄く、はっきりとした甘みで食べやすい「Qなっつ」などの千葉県育成品種も市場に出ています。脂肪を多く含んでいる落花生は、酸化すると風味が落ちるため、さや付き煎り落花生はむき実にして、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存するのがおすすめです。

大分県

サフラン

大分県竹田市は日本のサフランの約8割の生産量を誇る産地。地中海沿岸地方など海外の生産地では秋に畑で花を咲かせていますが、竹田市では室内で花を咲かせる世界的には珍しい収穫方法が採用されています。開花目前のつぼみを収穫、その日のうちに一つ一つから丁寧にめしべのみを摘み取り、すぐに乾燥させることで、高品質を保っています。乾燥した赤いめしべは、水に浸すと黄金色が出て、料理の着色や風味付けに使われ、パエリアやブイヤベースが代表的な料理として知られています。

落花生とサフランの香りが
芳ばしい、ドライカレー

野菜と肉のうま味に落花生の食感をアクセントに加えたドライカレーに合わせるのは、彩りと香りが特徴的なサフランライス。レーズンや刻んだ落花生を散らしたサフランライスは、まるでカレー専門店で出てきそうな見栄えで、食卓が明るくなります。サフランライスに炊き込んだ生の落花生は、お豆のようなポクポクとした仕上がり、ドライカレーに混ぜ込んだ乾燥の落花生はコリコリとした食感で、2種類の落花生の楽しみ方ができます。