さつまいもとオリーブの濃厚タルタルカレー：農林水産省

47都道府県の特産食材と、それらを組み合わせた絶品カレーレシピを、旬に合わせて紹介します。

第13回

茨城県

さつまいも

さつまいもの産出額が全国1位であり、栽培面積、生産量も全国トップクラスの茨城県。特に南東部の鹿行地域は水はけのよい火山灰土壌がさつまいもの栽培に適していると言われています。同地域のうち、行方市では品種ごとに旬が変わることから、食味の優れる旬のさつまいもを品種リレー方式で全国へ出荷しています。品種は糖度が高く食味に優れる「べにはるか」や、ほくほくとした食感が特徴の「ベニアズマ」、しっとりとした食感の「べにまさり」などが栽培されています。

香川県

オリーブ

香川県の県章のモチーフにもなり、県花・県木にもなっているオリーブ。温暖で雨の少ない気候がオリーブ栽培の盛んな地中海沿岸とよく似ていることから、瀬戸内海に位置している同県の小豆島では1908年からオリーブの栽培試験が始まり、その後、本格的に栽培が行われるようになりました。現在では小豆島だけでなく高松市、三豊市、多度津町など、県内で広く栽培されています。オリーブの品種は世界で1,600以上あると言われています。香川県では主に加工用やオイル用に使われる「ミッション」という品種が一番多く栽培されています。

タルタルソースを
トッピングした濃厚カレー

さつまいもの甘味を生かしたカレーに、オリーブを使ったタルタルソースをトッピングした子どもも大人も楽しめる一品。スパイシーなカレーと、ほっこりやさしい甘さのさつまいもを繋ぐ隠し味に少量のみりんを使うことがポイントです。新物のオリーブの浅漬けや塩漬けを使うと程よい食感のあるソースに仕上がります。また、種抜きオリーブを使うと、種を抜く手間がかからず、味の好みや調理時間に合わせて使うオリーブを選んでください。