さやいんげんと加賀れんこんのみそ豚カレー：農林水産省

47都道府県の特産食材と、それらを組み合わせた絶品カレーレシピを、旬に合わせて紹介します。

第10回

福島県

さやいんげん

日本有数のさやいんげんの産地である福島県。出荷は、主に6月中旬から10月上旬に行われます。さやいんげんは、成熟するにつれ硬くなるため、さやが若いうちに収穫。緑の色が鮮やかで、細めでみずみずしいものが、柔らかいさやいんげんです。歯ざわりを活かしたゴマ和えやサラダで食べることが多い野菜ですが、油との相性もよく、色合いの良さも引き立つため、炒め物にするのもおすすめ。以前は下ごしらえをしないと筋が残る印象もありましたが、現在は品種改良が進み、そのまま調理しても気にならないものが増えています。

石川県

加賀れんこん

加賀野菜の一つである加賀れんこんは、寒暖差のある気候風土に加え、粘土質泥地の土壌でもある石川県金沢市北部の小坂地区や河北潟干拓地などで栽培されています。収穫は夏から翌年の春ごろに行われ、収穫方法には、水堀りとくわ堀りがあります。節と節の間が短く、肉質が緻密で、雪肌のように白いのが加賀れんこんの特徴。でんぷん質が多く、粘り気があるので、すりおろして焼く、煮るなどの料理に使う際もつなぎいらずです。
加賀野菜：昭和20年以前から栽培され、現在も主として金沢で栽培されている野菜。

さやいんげんと加賀れんこんの、歯応えを楽しめる和風カレー

さやいんげんと加賀れんこん、食感の違う野菜と、大きめに切った豚バラ肉の存在感を楽しめるボリュームのある和風カレーです。味噌と砂糖を使っているので、角煮のようなちょっと甘辛な風味に仕上がっています。歯応えのある野菜と、ジューシーなお肉がたっぷり入っているので、育ち盛りのお子さんにもおすすめ！濃厚な味付けは、冷めてもおいしく、お弁当のおかずの一品にもなります。