やせうま 大分県

• 大分県

  やせうま

• 主な伝承地域

  県内全域

• 主な使用食材

  小麦粉、きなこ、砂糖

• 歴史・由来・関連行事

  練った小麦粉を平たくのばしてゆでたものに、きなこや砂糖をまぶして食す、昔ながらのおやつ。練った小麦粉を麦味噌ベースの汁に入れて食べる「だんご汁」と同様に、大分で親しまれている郷土料理である。生地ののばし方にはコツがあり、熟練者ほど薄く長くのばすことができるという。
  「やせうま」の発祥の地は古野（大分県由布市）とされている。平安時代、信仰心の厚い乳母の八瀬（やせ）が、貴族の若君の健やかな成長のために、古野にある妙蓮寺へ参拝に向かった。その道中、お腹がすいた若君が、「八瀬（やせ）、うま（「うま」は幼児期特有の言い方で、食べ物を指す）」といい、その度に八瀬が小麦粉を薄くのばしてきなこをまぶしたものを若君に食べさせたことから、「やせうま」と呼ばれるようになったといわれている。妙蓮寺では、現在でもお盆の行事として「やせうま」がつくられている。
  大分県では、古くから畑を基盤とした穀物栽培が営まれており、小麦粉を使った粉食文化が発展した。「やせうま」のほかにも、小麦粉を使った料理は県内各地に浸透している。

• 食習の機会や時季

  学校給食や飲食店などでも提供されるほど日常に根づいたものであるが、七夕やお盆のお供え物にもなる。西方浄土に帰る先祖の霊がお供え物をまとめるための紐として、「やせうま」を使うと伝わっている。

• 飲食方法

  水で練った小麦粉を棒状のだんごにし寝かせた後、手で薄くのばしゆで、温かいままきなこと砂糖をまぶして食べる。あるいは、冷やして食べることもある。きなこの代わりにあんこやはったい粉、砂糖の代わりに黒砂糖を使用することもある。また、ココアパウダーや抹茶パウダーなどをまぶすなどの応用も楽しめる。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  「やせうま」発祥の地の古野地区では、後世に残すために「古野やせうま保存会」を結成。イベントや地元小学校の児童への指導などを通して普及活動をおこなっている。また県内の甘味処などでもこだわりの「やせうま」を提供したり、家庭で手軽につくれるように乾麺や生麺が販売されていることで、現在でも日常的に親しまれている郷土料理となっている。

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材料（8～10人分）

• • 小麦粉（中力粉）
  • 500g
• • 塩
  • 13g
• • 水
  • 250cc
• • きなこ
  • 適宜
• • 砂糖
  • 適宜

作り方

• 1
  小麦粉に塩を入れて混ぜ、水を少しずつ加える。
  
• 2
  よくこねる。水は粉の状態を見ながら加え、一度に全部入れてしまわないようにする。
  
• 3
  手につかなくなるまでこねたら、丸くまとめる。
  
• 4
  濡れフキンで包んで、1時間くらい寝かせる。
  
• 5
  寝かせた後、棒状にして、親指大にちぎる。
  
• 6
  手のひらを使ってのばし、濡れフキンをかけてさらに寝かせる。
  
• 7
  手でのばして、鍋の熱湯に落としてゆでる。
  
• 8
  ゆであがっただんごを冷ましてきなこ、砂糖をまぶす。
  

レシピ提供元名 : 「次代に残したい大分の郷土料理」
レシピ画像提供元 : 大分県