鮑腸大分県

大分県

鮑腸（ほうちょう）

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関連画像

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画像提供元 : (公社)ツーリズムおおいた
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画像提供元 : 大分県

主な伝承地域

大分市戸次地区、大野川流域
主な使用食材

小麦粉

歴史・由来・関連行事

古くから畑を基盤とした穀物栽培が盛んだった大分県。収穫した小麦を挽いた「地粉」は、「こねり」や「やせうま」といった料理に活用され、粉食文化の地盤を築かれた。
「鮑腸」は、小麦粉を練って細いうどん状にし、薬味を入れたつけ汁（だし汁）につけていただく麺料理。九州の戦国大名・大友宗麟（おおともそうりん）の家来が、アワビの腸のように小麦粉を細くのばしてゆでたものを献上したところ、アワビ好きの宗麟が非常に気に入ったことが「鮑腸」の名の由来だといわれている。その後、大分の小麦の産地、戸次地区を中心に根づいたと考えられている。うどんとも異なる舌触りや食感を好む地元住民も多い。
似たような料理に山梨県の「ほうとう」があるが、この「ほうとう」が訛って「鮑腸（ほうちょう）」になって伝わったとする説もある。
食習の機会や時季

小麦粉を練って食べる「だんご汁」や「やせうま」も大分の郷土料理であるが、「鮑腸」は手延べで2m以上にのばすのが大きな特徴の一つである。非常に手間と労力がかかるため、日常的に食べるものではなく、お盆やお祭りなど、お客様をおもてなしするときに振る舞われた。
飲食方法

小麦粉と塩、水を混ぜてこね、1時間ほど寝かすことでグルテンが増え、長くのばすことができるようになる。お湯でゆでた後は、冷水でしっかりしめることで弾力があって噛み応えのある食感になる。また、「鮑腸」は、つけ汁につけて食べるのも特徴。大分の特産品である干ししいたけやいりこからとっただし汁に、すりごまやおろししょうが、かぼす、小ねぎといった薬味を入れて味わう。麺が2m以上と非常に長いので、少しずつ箸で切りながらいただく。
鶏肉、里芋、人参、大根などと一緒に煮こんで、煮こみうどん風にして食べても美味である。
保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

長さ2m以上の麺にするには熟練の技が必要なため、家庭ではつくられなくなっていたが、大分市の無形民俗文化財に指定されたことで、伝統を受け継ぐ活動がおこなわれている。「鮑腸」の練習会や児童向けの料理教室、お祭りや道の駅などでの出店を通して、「鮑腸」を広めている。