枝豆と米粉の冷製とろとろスープ ジュレ添え

作り方

• 枝豆は下茹でして甘皮をとってから牛乳と一緒にミキサーにかけておく。（飾り用に少し枝豆はとっておく）
• 玉ねぎ、長ネギは薄切りにし、バターでしんなりするまで炒める。
• そこへ水、固形ブイヨンを加え中火～弱火で15分程煮込む。水溶き米粉を加えてとろみをつけたらミキサーにかけてなめらかにして粗熱をとっておく。ジュレを作ります。
• 水600ccと固形ブイヨン1個を沸かし塩こしょうで味付けする。火を止めてから白ワイン、ゼラチンを加えよく混ぜて溶かす。氷水にあてながら冷まして冷蔵庫で固める。
• 3へ1を加える。（もっとなめらかにしたい場合はさらにザルで漉す）生クリーム、砂糖、塩、胡椒で味をととのえてから冷蔵庫でよく冷やす。
• 器にスープをそそぎ、ジュレを浮かせ、飾り用の枝豆をのせる。お好みでハーブを飾ったり、生クリームを少量たらすとオシャレ度アップです。