米粉の揚げもの

作り方

• 【鶏のから揚げ】ボウルに鶏肉、ねぎ、生姜の薄切りと調味料を加えよくもみ、しばらく置いておく。
• 米粉を表面にまぶし、160℃の油でゆっくりと一度揚げし、その後温度を上げて二度揚げして表面をカリッと仕上げる。
• 【天ぷら】車海老は尾を残して、頭と殻、背綿を取り除く。尾の水分を包丁でしごいて除き、腹に3～4か所切り込みを入れて伸ばす。きすは一枚に開く。舞茸は小房に分け、さつまいもとかぼちゃは皮つきのまま7～8ミリ幅に切る。パプリカは一口大に切る。
• 卵と水、米粉をよく混ぜ合わせて合わせ衣を作る。米粉で打ち粉をし、合わせ衣をつけて170℃の油で野菜を揚げ、180℃に温度を上げて車海老ときすを揚げる。
• 【海老フライ】車海老は尾を残して、頭と殻、背綿を取り除く。尾の水分を包丁でしごいて除き、腹に3～4か所切り込みを入れて伸ばす。
• 米粉、卵、米粉パン粉の順に衣をつけ、180℃の油で揚げる。