しょうゆはどうやって造られているの？～お家で体験～

しょうゆはどうやって造つくられているの？ーしょうゆができるまでー

蒸むした大豆だいずと炒いって砕くだいた小麦に「麹菌こうじきん」をまぶしたものを「しょうゆ麹こうじ」と言い、温度おんどと湿度しつどの高い部屋へやに2日間ほど置おいて麹菌こうじきんを増殖ぞうしょくさせます。
このしょうゆ麹こうじと塩水しおみずを混まぜたものを「諸味もろみ」といい、木桶おけやタンクで、酵母こうぼや乳酸菌にゅうさんきんなどの微生物びせいぶつの力を借かりながら、発酵はっこう・熟成じゅくせいさせることにより、おいしいしょうゆに変かわっていきます。
半年ほど後に、熟成じゅくせいした「諸味もろみ」を搾しぼり、微生物びせいぶつの働はたらきを止め、良よい香かおりを生み出すために熱ねっする「火入れ」の作業さぎょうを行って、しょうゆが出来上がります。

しょうゆの主おもな原材料げんざいりょう

しょうゆの主おもな原材料げんざいりょうは大豆だいず、小麦、塩しおの3つです。
しょうゆに使つかわれる大豆だいずには、「丸大豆まるだいず」と「脱脂だっし加工かこう大豆だいず」の2種類しゅるいがあります。
脱脂だっし加工かこう大豆だいずとは、丸大豆まるだいずからしょうゆを製造せいぞうするのに必要ひつようなたんぱく質しつを残のこし、あまり必要ひつようでない脂肪しぼう分をあらかじめ取とり除のぞいたものです。

参考・画像提供：しょうゆ情報センター（お問い合わせ先：03-3666-3286）

しょうゆの秘密ひみつーおいしい色、味あじ、香かおりー

毎日の食事しょくじでかならずといってよいほど使つかわれる「しょうゆ」。煮にたり、焼いやたり、かけたり、混ぜまたり…と、いろいろな料理りょうりに使つかわれるしょうゆは、日本の食文化しょくぶんかを代表だいひょうする調味料ちょうみりょうです。
しょうゆができるまでの過程かていや、しょうゆの持つも効果こうか、日本各地かくちのしょうゆの種類しゅるいなどについて紹介しょうかいします。

もっと詳しく知りたい人は、こちらからどうぞ！
しょうゆ情報センター「しょうゆを知る」

動画・資料提供：しょうゆ情報センター（お問い合わせ先：03-3666-3286）

動画どうがで見る！しょうゆもの知り博士はかせの出前授業じゅぎょう

しょうゆのことなら何でも知っている「しょうゆもの知り博士はかせの出前授業じゅぎょう」の様子ようすを紹介しょうかいします。
しょうゆの香かおりは何種類なんしゅるい？しょうゆの原料げんりょうとつくり方って？しょうゆの秘密ひみつについて学ぼう！

動画提供：しょうゆ情報センター（お問い合わせ先：03-3666-3286）

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しょうゆ情報センター「しょうゆもの知り博士の出前授業」

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