にぐい 福岡県

• 福岡県

  にぐい

• 主な伝承地域

  豊前地域

• 主な使用食材

  鶏肉、里芋、人参、れんこん、ごぼう

• 歴史・由来・関連行事

  鶏肉の入らない精進料理がはじまりといわれ、仏事に必ずつくり、結婚式などの祝いごとの時にもつくる。里芋、こんにゃく、人参、しいたけ、油揚げ、花麩、れんこんなどの中から奇数の材料を選び、それぞれ三、四分角くらいに切る。醤油と塩に砂糖は隠し味程度にし、具だくさんのおつゆ（吸い物）のような味つけでだし汁で煮る。「にぐい」は通常の煮物よりも具材を小さくひと口サイズに切り、汁たっぷりでつくられる。その味は、心がほどけるようなほっとする味。一度目は汁物としていただき、時間が経って汁気がなくなってきた煮物状態を「二度目」と数え、「二度食う」ことから「にぐい」といわれてきた。
  筑豊地方では「だぶ」とも呼ばれており、仕上げにくず粉や片栗粉でとろみをつける。

• 食習の機会や時季

  お祭りや冠婚葬祭にはなくてはならない料理。かつては客人などが来た時に飼っていた鶏を使ってつくったという特別なごちそうで、一緒に鶏飯や鶏のスープもつくることが多かったという。

• 飲食方法

  野菜も鶏肉も1.5cmの角切りにする。野菜は煮崩れないように下煮してゆでこぼす。鍋に鶏肉をいれ野菜、出汁をいれて煮あげる。途中で調味し、全体が煮えた時が食べ頃。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  地域の食材で手軽で簡単につくれるため、学校現場の食教育で教材としても取り入れられ、定番の副菜としてつくられている。その栄養バランスの良さから、給食の献立に取り入れているところも多い。また、大勢が集まるイベントや行事などで大量につくり、来場者に振る舞うこともある。

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材料（3人分）

• • 鶏肉
  • 200g
• • 里芋
  • 2個
• • 人参
  • 100g
• • こんにゃく
  • 1/2丁
• • れんこん
  • 50g
• • ごぼう
  • 60g
• • だし汁
  • 600ml
• • 【調味料A】醤油
  • 30ml
• • 【調味料A】砂糖
  • 30g
• • 【調味料A】塩
  • 2～3g
• • 【調味料A】酒
  • 5ml

作り方

• 1
  野菜も肉も1.5cmの角切りにする。
• 2
  野菜のみ形が崩れないように下煮してゆでこぼす。
• 3
  鍋に鶏肉、野菜、出汁を入れて煮あげる。途中で調味する。
• 4
  全体がほどよく煮えたときが食べごろ。

レシピ提供元名 : 「福岡県の郷土料理」（著：中村学園大学名誉教授 楠 喜久枝、出版：同文書院）