かぼちゃのだんご汁 福岡県

• 福岡県

  かぼちゃのだんご汁（かぼちゃのだんごじる）

• 主な伝承地域

  豊前市

• 主な使用食材

  小麦粉だんご、かぼちゃ、しいたけ、煮干し

• 歴史・由来・関連行事

  県の北東部の豊前市三毛門地区は、1個が4kg近くになる大きな日本かぼちゃ、三毛門かぼちゃの産地で、「かぼちゃのだんご汁」がつくられてきた。三毛門かぼちゃは、約450年前にポルトガルから伝わった日本最古といわれるかぼちゃで、昭和3年（1928年）には昭和天皇に献上した歴史があり、平成30年（2018年）7月には豊前市の天然記念物に指定された。
  トロトロになるまで煮た三毛門かぼちゃに、練った小麦粉を加えただんご汁は、かぼちゃの甘さがひき立ち、食べ物が乏しかった戦前戦後は特に重宝され、当時を知る人々にとっては命をつないだ懐かしい味だという。しかし、昭和40年代になると西洋かぼちゃの人気に押されて三毛門かぼちゃの生産者が減少している。

• 食習の機会や時季

  旬のかぼちゃは夏には汗をかきながら「かぼちゃのだんご汁」を食べる。三毛門では寒い冬までかぼちゃを保存しておくと味もよくなり、子どもからお年寄りまで親しまれている。

• 飲食方法

  水と煮干しを入れ、味が出た頃煮干しをとりだし、一口大のかぼちゃやしいたけを入れて煮る。小麦粉だんごを、指で引きのばして、平たくして汁にちぎりこむ。汁にとろ味がつきかぼちゃの甘味とあって素朴な味。北九州市では、三毛門特産かぼちゃが特に喜ばれる。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  各家庭でつくられており、学校給食のメニューにもなっている。特に三毛門かぼちゃは、平成19年（2007年）に貴重な伝統文化を後世に残したいと発足された保存会でかぼちゃの栽培指導や加工品の製造販売をしている。

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材料（4人分）

• • 【小麦粉だんご】小麦粉
  • 250g
• • 【小麦粉だんご】塩
  • 1g
• • 【小麦粉だんご】水
  • 125ml
• • かぼちゃ
  • 600g
• • しいたけ
  • 3枚（20g）
• • 水
  • 800ml
• • いりこ（頭・内臓をのぞく）
  • 30g
• • 砂糖
  • 10g
• • 味噌
  • 40～60g
• • 青ねぎ
  • 10g

作り方

• 1
  小麦粉に塩と水を入れて練り、30分おく。耳たぶくらいの硬さにして、少しねかせる。
• 2
  かぼちゃは種とワタを除き、一口大に切る。しいたけは2～4等分する。
• 3
  水といりこで出汁をとった後、いりこを取り出し2を入れて煮る。
• 4
  小麦粉だんごを手でちぎって入れ、砂糖・味噌の調味料を入れる。出来上がりに青ねぎを散らす。

レシピ提供元名 : 中村学園大学栄養科学部