いもぼた 鳥取県

• 鳥取県

  いもぼた

• 主な伝承地域

  弓浜半島

• 主な使用食材

  さつまいも、もち米、あんこ

• 歴史・由来・関連行事

  「いもぼた」は弓浜半島で古くから伝わるさつまいもを使ったぼたもち。弓浜半島は砂地が多く稲作には不向きな土地だった。江戸時代中期に石見銀山領大森代官、井戸平左衛門が薩摩国から砂地に適したさつまいもの種芋を山陰に取り寄せて以降、さつまいもの栽培が盛んになった。明治 20 年頃よりさつまいもが主作物として栽培されるようになった。収穫の少ないもち米の代わりにさつまいもでかさ増しをし、独特なぼたもち文化が生まれた。
  一見するとぼたもちのようだが、小豆のあんの隙間からやや黄色味がかった中身がのぞき、口に入れると、ぼたもち特有のお米の存在感よりさつまいもの甘みが広がってくる。

• 食習の機会や時季

  日常の主食や間食で食べられていた。最近、「いもぼた」をつくる家庭はめっきり減ったというが、かつてはさつまいもの収穫シーズンの秋から冬にかけてよくつくられ、近所に配られていたそうだ。さつまいもともち米の分量は調理する人によって異なるため、家庭によってさまざまな食感や甘みが楽しめる。

• 飲食方法

  炊飯器に切ったさつまいもを広げて入れ、その上にもち米をのせて水を加え炊く。炊きあがったら砂糖・塩を熱いうちに入れ、すりこぎでつぶし丸める。正月餅の残りとさつまいもを用いることもある。現在では、きなこ・青のり・あんこなどお好みのものをまぶし、色づけなどアレンジされ、カラフルな「三色いもぼた」ともいわれている。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  鳥取県のさつまいも作付面積、収穫量ともに食生活の変化や時代の流れにより減少しているが、昨今はさつまいもが健康食品として見直され、弓浜地域の人々の創意工夫により、現代風にアレンジした新しい料理や様々な加工品が登場してきている。この地域のさつまいもは「浜かんしょ」とも呼ばれ、家庭だけでなく学校給食でも食されているだけでなく、この「浜かんしょ」を使用した「いもぼた」が、米子市内の子ども園や放課後児童クラブなどで振る舞われている。

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材料（15～18個分）

• • さつまいも
  • 600g
• • もち米
  • 200g
• • 水
  • 200ml
• • 砂糖
  • 50g
• • 塩
  • ひとつまみ
• • きなこ
  • 適宜
• • 青のり
  • 適宜
• • あんこ
  • 適宜

作り方

• 1
  さつまいもは5mmの厚さで輪切りにし、水にさらす。
• 2
  もち米は洗って、水に30分以上浸けてから、さるにあげ水気をきる。
• 3
  炊飯器にさつまいもを広げて入れ、その上にもち米を広げてのせ、水を加えて炊く。
• 4
  炊きあがったら10分蒸らし、砂糖・塩を熱いうちに入れ、すりこぎでつぶし、15～18等分にして丸める。
• 5
  きなこ・青のり・あんこなどお好みのものをまぶす。

レシピ提供元名 : 鳥取県栄養士会