大阪寿司大阪府

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材料（4人分）

1

米はだし昆布を入れて炊き、炊き上がったご飯に【合わせ酢A】を混ぜ、切るようにして寿司飯を作る。
2

えびは背わたをとって水で洗い、尾から腹側に沿って竹串を刺し、塩ゆでにする。
3

冷めたら串を抜き、殻をむいて【B】の合わせ酢に5～6分つけてから2枚にそぐ。
4

卵は【C】で調味して2cm程度の厚さに焼く。
5

焼きあなごは【D】で10分程煮、煮汁をつけたまま冷やす。
6

しいたけは水でもどし、【E】で煮て味を含ませた後、みじん切りにする。
7

3、4、5はすし型の大きさに合わせて、長方形に切る。型に入れ押す。
8

寿司型を水でぬらし、寿司型の大きさに切って酢水でぬらした葉らんを敷く。寿司飯を平均に詰めて卵焼きをのせ、えびをその上に彩りよくのせてその上に葉らんをのせ、押しぶたをし、わくごと平均に力を入れて押す。
9

同じ要領で、寿司飯を半量詰め、6を散らしその上に残りの寿司飯をのせ、あなご、葉らんの順にのせ押す。
10

同じ要領で、寿司飯を半量詰め、焼きのりを敷いてその上に残りの寿司飯をのせ、小鯛笹漬け、葉らんの順にのせ押す。

レシピ提供元名 : 『おおさかの郷土料理集～行事食と食文化の伝承』（公益財団法人大阪府学校給食会）

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