ゆず巻き 群馬県

• 群馬県

  ゆず巻き（ゆずまき）

• 主な伝承地域

  県全域

• 主な使用食材

  ゆず、大根

• 歴史・由来・関連行事

  冬の群馬は、山地を越えて降りてくる乾いた風「からっ風」が吹く。また、冬の時期は雨も少ないため、乾いた気候となる。そのため、乾燥した空気を活かしてこんにゃくや芋、柿、大根などを干す文化が栄え、干し柿や切り干し大根、芋がらなどが豊富に作られている。そんなからっ風の文化が生み出した郷土料理の一つが、干した大根でゆずの皮をぐるっと巻いて作る「ゆず巻き」。冬の食材を使った季節の行事食だ。

• 食習の機会や時季

  ゆずや大根が出回る冬の時期によく食べられている。主に祝い事の際に供される。おせちを作る際には、「紅白なます」の代わりにゆず巻きを入れることもあるのだという。保存がきくために、冬の家庭料理としても重宝されていた。

• 飲食方法

  せん切りにしたゆずの皮を、天日干しにして薄く輪切りにした大根で巻く。その後、酢や砂糖を合わせたものに数日間漬け込んで完成。群馬では大根で巻くほかにも、エリアによっては干し柿などを活用する場合もある。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  現在もお正月などの祝い事の際に、各家庭で作られている。昔のように天日干しをするだけでなく、塩を振って室内に置いておくことで、水分を抜いて作ることもあるという。

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材料（25個分）

• • だいこん（2mmの輪切り25枚）
  • 5cm
• • ゆず
  • 1.5個
• • とうがらし
  • 1／2本
• • 【調味液】砂糖
  • 1／2カップ
• • 【調味液】みりん
  • 1／6カップ
• • 【調味液】酢
  • 1カップ
• • 【調味液】水
  • 1／2カップ
• • 【調味液】塩
  • 少々

作り方

• 1
  だいこんは2mm程度の輪切りにして、天気の良い日に朝から夕方までざるなどに広げて天日干しにする（日中干す。10時間ほど）。
• 2
  ゆずから皮を取り分け、2～3mmのせん切りにして、1の干しただいこんで巻く。
• 3
  2を保存容器に詰め、とうがらしと一緒に調味液に浸す。
• 4
  1週間ほど冷蔵庫のなかで蓋をした保存容器に入れていると、味がしみ込みおいしく食べられる。

レシピ提供元名 : NPO法人群馬の食文化研究会