つゆ煮しめ 福島県

• 福島県

  つゆ煮しめ（つゆにしめ）

• 主な伝承地域

  南会津町

• 主な使用食材

  みがきにしん、つと豆腐、里芋、にんじん、昆布

• 歴史・由来・関連行事

  つゆ煮しめはだし汁に野菜やにしん、豆腐などを入れて煮込み、醤油や砂糖で味付けしたもの。地域によっては「つゆじ」「ことじ」などとも呼ばれている、南会津周辺の郷土料理の一つである。
  大きな特徴としては、「つと豆腐」という豆腐を使うことが挙げられる。つと豆腐とはわらで包んだ豆腐を指し、もともとは冷蔵庫のない時代に長く保存できるようにと作られたもの。「つと」とは、「わらで包んだもの」という意味で、豆腐を持ち運ぶときにつとで包んで持ち運んでいたが、あるときつとに包んだまま豆腐を煮込んだことをきっかけに、「つと豆腐」ができあがったと言われている。南会津では現在も、つと豆腐が販売されている。

• 食習の機会や時季

  冠婚葬祭やお祭りの際に供され、酒の肴として楽しまれている。南会津町のご馳走として知られ、現在もお祭りやイベントで振る舞われている。

• 飲食方法

  だし汁につと豆腐、みがきにしん、にんじん、里芋、昆布を入れて煮込み、砂糖、醤油、酒で味を調える。つと豆腐を使わないときは、木綿豆腐を四等分し、巻きすを巻いてから塩水で煮込んでおくと良い。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  給食のメニューとして提供されているほか、町内のイベントで振る舞われることも。南会津周辺では郷土料理教室や郷土料理体験を開催し、つゆ煮しめの保存・継承活動に取り組んでいる。

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材料（4人分）

• • みがきにしん
  • 4本
• • 木綿豆腐
  • 1丁
• • 里芋
  • 8個
• • にんじん
  • 1本
• • 昆布
  • 1枚
• • 砂糖・醤油・酒
  • 適量
• • だし汁
  • 4～5カップ

作り方

• 1
  【下ごしらえ】木綿豆腐は4等分し、巻きすを巻いて、なべにたっぷりの塩水（2～3％）で30分くらいコトコトと煮る。（つと豆腐を使用するときは不要）
• 2
  【下ごしらえ】里芋は2つのななめ切りにし、面取りをして下ゆでし、ぬめりをとる。
• 3
  【下ごしらえ】にんじんは大きめのななめ切りにし、面取りをしておく。
• 4
  【下ごしらえ】みがきにしんは、米のとぎ汁に2時間以上浸してから3つに切る。
• 5
  【下ごしらえ】昆布はもどしてから4つに結んで切り分ける。
• 6
  下ごしらえした豆腐は、4つのななめ切りにする。
• 7
  平らな鍋にだし汁を入れ、それぞれの材料を区分けして入れ、煮含める。
• 8
  材料がやわらかくなったら、調味料で味を調える。

レシピ提供元名 : 平出美穂子