なた漬け 秋田県

• 秋田県

  なた漬け（なたづけ）

• 主な伝承地域

  県内全域

• 主な使用食材

  大根、甘酒

• 歴史・由来・関連行事

  「なた漬け」は大根をなたで切って甘酒に漬けた漬け物。
  秋田三代名物がっこ（漬け物）には、いぶりがっこ、外干し、生漬けがある。生漬けには〈柿漬け〉と〈なた漬け〉があり、生大根を刃の厚い枝打ち用のなたでざっくりと乱切りにすることから「なた漬け」と呼ばれる。
  秋田県は天然秋田杉をはじめ山林資源が豊富なため林業がさかんで、多くの家庭になたがあった。なたで切ることで切り口がザラザラとささくれ立つため、厚切りなのに大根の内部まで味がよくしみ込む。また、ザクザクとした歯ざわりの良さはそのままに麹の自然な甘みが特徴である。
  毎日の食事、弁当、酒の肴に何はなくともまず「がっこ」、がっこで茶を飲む「がっこ茶っこ」という言葉があるほど、秋田の人々には欠かせない「がっこ」のひとつ。

• 食習の機会や時季

  厳寒期に食するがっこのひとつ。食事やお茶うけに、日常食として欠かせない。

• 飲食方法

  皮をむいてなたで適当な大きさに切った大根をざるにあげ、熱湯をかけたあと1～2時間ほど塩で下漬けし、水気を切り、甘酒・砂糖を加えて1週間ほど漬け込む。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  食卓の数だけその味があると言われるほど、各家庭で食されている。

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材料（作りやすい分量）

• • 大根
  • 2kg
• • 塩
  • 40g
• • 砂糖
  • 60g
• • 甘酒（できたもの）
  • 400cc
• • 赤とうがらし
  • 小1本

作り方

• 1
  大根の皮をむき、なたでそぐように食べやすい大きさの乱切りにする。
• 2
  切った大根をザルに入れ、ざっと熱湯をかけ、桶に移して塩をふってよく混ぜる。
• 3
  1～2日下漬けする。
• 4
  桶に溜まった水を切った後、砂糖と甘酒を加える。
• 5
  赤とうがらしを散らす。
• 6
  よく混ぜる。
• 7
  再び重しで漬け込む。
• 8
  1週間くらいで食べ頃になる。

レシピ提供元名 : 『あきた郷味風土記』（秋田県農山漁村生活研究グループ協議会）