和歌山県

おかいさん／茶がゆ

和歌山県では、「茶がゆ」のことを親しみを込めて「おかいさん」または「おかゆさ...

めはりずし

漁業や林業が盛んな県南部地域で、忙しい漁や山仕事の合間に簡単に食べられるお弁...

金山寺味噌

1249年に、由良の高僧である覚心（かくしん・法燈国師）が、修行先の宗（中国）で...

尾の身の刺身

高緯度海域で餌を食べて太ったクジラは、夏が終わると繁殖活動に従事するために低...

さんまずし

サンマは、10月下旬から3月になると、産卵のために三陸沖から寒流にのって熊野灘に...

ごま豆腐

「ごま豆腐」は、弘法大師（空海）が約1200年前に開いた高野山で、厳しい修行の中...

なれずし

祭りなど地域の行事食として古くからつくられている。魚を保存するためにごはんの...

いがみの煮付け

一般的には「ブダイ」と呼ばれる、県南部地域の代表的な磯魚。夏場は独特の磯臭さ...

うつぼ料理／うつぼの佃煮

「海のギャング」との名称をもつウツボは、気性が激しく、上下に鋭い歯をもつ。ど...

梅干し

江戸時代、稲作ができないやせ地は年貢が免除される免租地だった。紀州藩田辺領は...

柿の葉寿司

紀の川流域の伊都地方は柿の名産地で、特に、九度山町は富有柿、かつらぎ町はたね...

かきまでご飯

日高地方では、昔からお祝い事や法事、ひな節句、お祭りなど人が集まる行事で「か...

かきまぶり

紀の川平野の東部に位置する那賀地方では、稲作を中心に、柿や桃など、気候風土に...

こけら寿司

「こけら寿司」は、すし飯の上に焼いてほぐした魚やしいたけ、人参、卵などをのせ...

しらす丼

3月下旬から5月にかけてシラス漁が最盛期を迎える。この時期、和歌山市の友ヶ島か...

みかん餅

和歌山県は、全国でも有数のみかん生産量を誇る。特に有田みかんの産地である有田...

いのこ餅

農耕の神様として古くから祀られている亥は、旧暦2月の春の亥の子に訪れて田んぼに...

いももち

熊野灘沿いの地域では、海沿いに少しの平野が開け、その背後にはすぐ山が迫ってい...

うずみ

「うずみ」は、しいたけや昆布でだしをとったすまし汁に、豆腐やしいたけの具を入...

豆ごはん

和歌山県は全国有数のえんどう産地で、印南町、日高川町、みなべ町、御坊市、美浜...

ゴンバチの油炒め

「ごんばち」は、正式には「イタドリ」というタデ科の植物で、春になると山に自生...

しょうが飯

和歌山市の河西や布引など、紀の川沿いに広がる柔らかい砂地地帯では、温暖な気候...

太刀魚料理／太刀魚寿司

和歌山県内の各地で漁獲される太刀魚。中でも、有田市の箕島漁港が面する紀伊水道...

はたごんぼずし

「はたごんぼ」は、標高552mの国城山の中腹に位置する橋本市西畑地区で栽培される...

ぼうり

後醍醐天皇の皇子であり、大塔宮（おおとうのみや）とも呼ばれる護良親王（もりな...

わかめずし

日ノ御埼から和歌山市の沿岸部は、海産物が豊富にとれる紀伊水道に面している。平...

わさびずし

有田地方では、昔から田植えや、お盆、秋祭りなど、季節の行事として欠かせないす...