デュラム小麦について教えてください。

こたえ

デュラム小麦は、スパゲッティなどのパスタに使われる小麦です。

デュラム小麦はタンパク質を多く含んでおり、グルテンは強くて硬い（かたい）性質を
持っています。
このグルテンは伸びにくいため、パンには使われません。

また、ゆでたときの歯切れが非常に良く、ゆでのびが少ないという特徴（とくちょう）が
あります。

デュラム小麦は、うどんなどに使われる普通小麦に比べて日本での育成には不向きなため
ほとんどが外国産でした。 

しかし、消費者から国産デュラム小麦の要望が多いことから、
2016年に農研機構（のうけんきこう）は日本製粉（にほんせいふん）株式会社との共同
研究（きょうどうけんきゅう）を経て（へて）、
日本初のデュラム小麦品種「セトデュール」を開発（かいはつ）しました。

（2021年1月1日、社名を「日本製粉株式会社」から「株式会社ニップン」に変更）

参考資料

農林水産省ホームページ aff（2016年6月号）MAFF TOPICS
「NEWS 日本初のデュラム小麦新品種「セトデュール」を育成」
https://www.maff.go.jp/j/pr/aff/1606/mf_topics04.html

一般財団法人製粉振興会ホームページ「小麦粉の加工と製品」（外部リンク）
https://www.seifun.or.jp/pages/79/ 

令和7年度更新